No todos los días una pizzería porteña aparece entre las diez mejores del mundo. Por eso, cuando vi el ranking que publicó Time Out, frené un segundo. Entre nombres históricos de Nueva York, Roma o Nápoles, en el puesto 8 aparece Kalis, en Buenos Aires.
Y ahí es cuando uno piensa: algo está pasando.
Kalis queda en Núñez, sobre O’Higgins 3578. A simple vista no parece un templo gastronómico solemne ni un lugar cargado de marketing. Más bien todo lo contrario. Pero detrás hay una idea muy clara: hacer pocas cosas, y hacerlas bien.
El menú tiene solo cuatro sabores. Cuatro. En una ciudad donde estamos acostumbrados a cartas eternas, eso ya dice bastante. La propuesta es estilo neoyorquino, con una masa trabajada al detalle y foco absoluto en el producto.
Franco Kalifon y Martín Calzetti están al frente del proyecto. Kalifon se formó con referentes como Francis Mallmann y el pastelero Luciano García, y esa formación se traduce en una obsesión evidente por la calidad. La mozzarella y el pepperoni se elaboran todos los días en el local. Y hay un dato que no es menor: utilizan pomodoro San Marzano con denominación de origen, importado directamente desde Italia, algo único en el país.
Lo interesante del reconocimiento no es solo el puesto. Es lo que representa. El ranking fue armado con la opinión de editores y especialistas gastronómicos de distintas partes del mundo. No es un premio local ni una votación popular: es una mirada global sobre qué ciudades están marcando el pulso de la pizza hoy.
Desde Sin Brújula me gusta detenerme en estas historias porque hablan de algo más grande que una moda gastronómica. Hablan de identidad. De cómo Buenos Aires no solo tiene tradición pizzera, sino que también puede reinterpretarla y competir de igual a igual con capitales históricas.
El top 10 quedó así:
- Mama’s Too – Nueva York
- 180grammi Pizzeria Romana – Roma
- Short Road Pizza – Londres
- Pizzeria da Attilio – Nápoles
- Pizza Marumo – Tokio
- Little Kitchener’s – Johannesburgo
- Civerinos – Edimburgo
- Kalis – Buenos Aires
- Baldoria – Madrid
- Bella Brutta – Sídney
A veces viajamos buscando “lo mejor del mundo” sin darnos cuenta de que, en ocasiones, está bastante más cerca de lo que creemos.
Y esta vez, la próxima gran pizza puede estar a unas pocas cuadras.
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