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Derribando mitos del vino

El mundo de los vinos está lleno de mitos, que se han ido transmitiendo de mayores a los más jóvenes. Si dejas un vino guardado por años se pone mejor, aunque sea el más barato del supermercado o el vino blanco te deja mucha resaca mientras que un buen vino se debe tomar a temperatura ambiente. En este artículo te vamos a contar que tan cierto son esos mitos, aunque a nuestros padres y abuelos les cueste aceptar.

 

Aunque no sea buen vino, si lo dejas “añejar” se pone exquisito

No todos los vinos han sido elaborados para perdurar, con sus características organolépticas intactas, con el correr del tiempo. Sí, hay exponentes que añejarán de maravillas y tendrán una fabulosa evolución tras pasar un considerable tiempo en barricas, con notas de concentración, intensidad y complejidad.

Sin embargo, a modo de ejemplo, los blancos, rosados y tintos jóvenes, que salen al mercado después una breve estabilización en botella, están pensados para su consumo inmediato o, al menos, dentro de su primer año de vida.

 

El vino blanco da mucha resaca

Antes, para favorecer un mayor potencial de guarda en los blancos, se añadía sulfuroso en exceso. Con el paso del tiempo, las mejoras técnicas y la evolución de nuestra viticultura, los blancos han mejorado notablemente y en la actualidad atesoramos brillantes exponentes.

La cantidad de sulfitos agregados es mucho menor y si nos da dolor de cabeza cuando tomamos vino blanco, solo será porque hemos bebido en exceso.

 

La tapa rosca indica que el vino es de mala calidad

Es un cierre ideal para vinos ligeros, jóvenes y fáciles de beber, con marcado carácter frutado. En términos generales, con el corcho siempre hay un intercambio de oxigeno entre el interior y el exterior de la botella, mientras que la tapa a rosca apunta a conservar la impronta de los vinos jóvenes.

Además, este sistema, súper práctico, brinda la comodidad de cerrarlo herméticamente para guardar el vino sobrante en la heladera.

 

Hay que servir el vino a temperatura ambiente

La temperatura ambiente en Alaska puede ser bajo cero y en el Caribe superar los 30 grados. Es importante saber que cada estilo de vino se sirve en un determinado rango de temperaturas para poder disfrutarlo como corresponde. Ni el tinto va a “temperatura ambiente” ni el blanco se toma “helado”. Como decía el cuentista argentino Luis Landriscina en uno de sus cuentos “Una cosa es un vino natural sacado del sótano de una bodega y otra es natural del baúl del auto en diciembre en pleno Chaco (una de las zonas más calurosas del país)

 

Tintos para carnes y blancos para pescados

Un buen pescado graso puede ir acompañado por un tinto sutil, delicado y armónico. Asimismo, un blanco voluminoso se entiende, por ejemplo, con achuras o cortes de carne magros. Es cuestión de encontrarle la vuelta a la combinación enogastronómica y superar esos mitos que hemos desterrado en esta nota.

 

 

Fuente: BordeRío & SinBrujula.Net

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